ചില്ലി കുരുമുളക് ചൈനയ്ക്ക് ചുറ്റും പ്രിയപ്പെട്ടതും പല പ്രവിശ്യകളിലെയും ഒരു പ്രധാന ഘടകവുമാണ്.വാസ്‌തവത്തിൽ, ഐക്യരാഷ്ട്രസഭയുടെ ഭക്ഷ്യ-കാർഷിക ഓർഗനൈസേഷന്റെ കണക്കനുസരിച്ച്‌, ലോകത്തിലെ എല്ലാ മുളക്‌സിന്റെ പകുതിയിലധികവും ഉത്‌പാദിപ്പിക്കുന്നത്‌ ചൈനയാണ്‌!
സിചുവാൻ, ഹുനാൻ, ബീജിംഗ്, ഹുബെയ്, ഷാങ്‌സി എന്നിവയോടൊപ്പം ചൈനയിലെ മിക്കവാറും എല്ലാ പാചകരീതികളിലും ഇവ ഉപയോഗിക്കുന്നു.ഏറ്റവും സാധാരണമായ തയ്യാറെടുപ്പുകൾ പുതിയതും ഉണങ്ങിയതും അച്ചാറിട്ടതുമാണ്.മുളക് ചൈനയിൽ പ്രത്യേകിച്ചും ജനപ്രിയമാണ്, കാരണം ശരീരത്തിലെ നനവ് ഇല്ലാതാക്കാൻ അവയുടെ എരിവ് വളരെ ഫലപ്രദമാണെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു.
എന്നാൽ 350 വർഷം മുമ്പ് ചൈനയ്ക്ക് ചില്ലിസ് അജ്ഞാതമായിരുന്നു!കാരണം, മുളക് മുളക് (വഴുതന, മത്തങ്ങ, തക്കാളി, ചോളം, കൊക്കോ, വാനില, പുകയില തുടങ്ങി നിരവധി സസ്യങ്ങൾ) യഥാർത്ഥത്തിൽ അമേരിക്കയിൽ നിന്നുള്ളതാണ്.ബ്രസീലിലെ ഉയർന്ന പ്രദേശങ്ങളിൽ നിന്നാണ് ഇവ ഉത്ഭവിച്ചതെന്നും പിന്നീട് ഏകദേശം 7,000 വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് അമേരിക്കയിൽ കൃഷി ചെയ്ത ആദ്യത്തെ വിളകളിൽ ഒന്നായിരുന്നുവെന്നും നിലവിലെ ഗവേഷണം കാണിക്കുന്നു.
1492 ന് ശേഷം യൂറോപ്പുകാർ അമേരിക്കയിലേക്ക് കൂടുതൽ സ്ഥിരമായി കപ്പൽ കയറാൻ തുടങ്ങുന്നത് വരെ ചില്ലിസ് വലിയ ലോകത്തിന് പരിചയപ്പെട്ടിരുന്നില്ല. യൂറോപ്യന്മാർ അമേരിക്കയിലേക്കുള്ള യാത്രകളും പര്യവേക്ഷണങ്ങളും വർദ്ധിപ്പിച്ചപ്പോൾ, അവർ പുതിയ ലോകത്ത് നിന്ന് കൂടുതൽ കൂടുതൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വ്യാപാരം ചെയ്യാൻ തുടങ്ങി.
മിഡിൽ ഈസ്റ്റിൽ നിന്നോ ഇന്ത്യയിൽ നിന്നോ ഉള്ള കരവ്യാപാര വഴികളിലൂടെയാണ് മുളക് ചൈനയിൽ എത്തിച്ചതെന്ന് പണ്ടേ കരുതപ്പെട്ടിരുന്നു, എന്നാൽ ഇപ്പോൾ ചൈനയിലേക്കും ഏഷ്യയിലെ മറ്റ് ഭാഗങ്ങളിലേക്കും മുളക് കൊണ്ടുവന്നത് പോർച്ചുഗീസുകാരാണെന്ന് ഞങ്ങൾ കരുതുന്നു. അവരുടെ വിപുലമായ വ്യാപാര ശൃംഖലകൾ.ഈ അവകാശവാദത്തെ പിന്തുണയ്‌ക്കുന്നതിനുള്ള തെളിവുകളിൽ മുളക് കുരുമുളകിനെക്കുറിച്ചുള്ള ആദ്യത്തെ പരാമർശം 1671-ൽ രേഖപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നത് സെജിയാങ്ങിൽ ആണ് - അക്കാലത്ത് വിദേശ വ്യാപാരികളുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്തിയിരുന്ന തീരദേശ പ്രവിശ്യ.
പോർച്ചുഗീസുകാരുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്തിയിരുന്ന മറ്റൊരു സ്ഥലമായ കൊറിയയിലൂടെയും ചൈനയിലേക്ക് വരാൻ സാധ്യതയുണ്ടെന്ന് സൂചിപ്പിക്കുന്ന "ഫാൻജിയാവോ" എന്ന സമകാലിക ഗസറ്റിൽ പരാമർശിക്കുന്ന അടുത്ത പ്രവിശ്യയാണ് ലിയോണിംഗ്.മുളകിന്റെ ഉദാരമായ ഉപയോഗത്തിന് ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ സിചുവാൻ പ്രവിശ്യയിൽ 1749 വരെ രേഖപ്പെടുത്തിയിട്ടില്ല!(ചൈന സീനിക്കിന്റെ വെബ്‌സൈറ്റിൽ ചൈനയിലെ ചൂടുള്ള കുരുമുളകിന്റെ ആദ്യ പരാമർശങ്ങൾ കാണിക്കുന്ന ഒരു മികച്ച ഡയഗ്രം നിങ്ങൾക്ക് കണ്ടെത്താം.)
മുളകിനോടുള്ള സ്നേഹം സിചുവാൻ, ഹുനാൻ എന്നിവയുടെ അതിർത്തികൾക്കപ്പുറത്തേക്ക് വ്യാപിച്ചു.ഒരു പൊതു വിശദീകരണം, മുളക് യഥാർത്ഥത്തിൽ വിലകുറഞ്ഞ ചേരുവകൾ അതിന്റെ സുഗന്ധങ്ങളോടൊപ്പം രുചികരമാക്കാൻ അനുവദിച്ചു എന്നതാണ്.മറ്റൊന്ന്, രണ്ടാം ലോകമഹായുദ്ധത്തിലെ ജാപ്പനീസ് അധിനിവേശ സമയത്ത് ചോങ്കിംഗ് ചൈനയുടെ താത്കാലിക തലസ്ഥാനമാക്കിയതിനാൽ, നിരവധി ആളുകൾ വശീകരിക്കുന്ന സിചുവാനീസ് പാചകരീതിയിലേക്ക് പരിചയപ്പെടുകയും യുദ്ധാനന്തരം നാട്ടിലേക്ക് മടങ്ങുമ്പോൾ അവരുടെ മസാല രുചികളോടുള്ള ഇഷ്ടം തിരികെ കൊണ്ടുവരികയും ചെയ്തു.
എന്നിരുന്നാലും, അത് സംഭവിച്ചു, ഇന്ന് ചൈനീസ് പാചകരീതിയുടെ വളരെ പ്രധാനപ്പെട്ട ഭാഗമാണ് മുളക്.ചോങ്കിംഗ് ഹോട്ട് പോട്ട്, ലാസിജി, ഇരട്ട നിറമുള്ള ഫിഷ് ഹെഡ് തുടങ്ങിയ പ്രശസ്തമായ വിഭവങ്ങളെല്ലാം മുളക് ഉദാരമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, അവ നൂറുകണക്കിന് ഉദാഹരണങ്ങൾ മാത്രമാണ്.
നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട മുളക് വിഭവം ഏതാണ്?മുളകിന്റെ തീയിലും ചൂടിലും ചൈന നിങ്ങളെ തിരിച്ചോ?ഞങ്ങളുടെ ഫേസ്ബുക്ക് പേജിൽ ഞങ്ങളെ അറിയിക്കുക!
പോസ്റ്റ് സമയം: മാർച്ച്-17-2023